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我们每一个人的味觉，都来自于舌头上的味觉感受器——“味蕾”，它能感受口腔内各种化学刺激，当食物中的呈味物质与味蕾接触，味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢，于是便产生了味觉。
人体缺锌时，口腔粘膜上皮细胞的结构与代谢发生异常，出现上皮增生和角化不全，结果掩盖和阻塞了味蕾小孔，造成味觉不灵敏。此外，缺锌还会影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性，对味蕾的结构与功能产生不利的影响，从而降低了味觉灵敏度。
1. 素食主义者大多缺锌
食欲不振、味觉减退，常常和缺锌有关。研究发现，素食者锌的摄入量比非素食者低，为何会如此？因为锌的主要来源为肉类、肝脏、蛋、海产品等。
素食主义者的饮食结构主要由植物性食品组成，植物性食品不仅含锌量低，且含有大量植酸、膳食纤维和草酸，可抑制肠道对锌的吸收。
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2. 快餐饮食导致锌摄入不足
近年来，随着快餐饮食方式的普及，我国的味觉异常者也日趋增多。其症状是吃什么东西都感觉没啥味道，时不时口中发苦。为什么经常吃快餐会引起味觉异常呢？这是因为快餐食品普遍存在“锌供给量不足”的问题。通常成人每天需要的锌大约为5毫克，如果饮食合理，营养平衡，则不用担心锌的不足。若搭配不合理，就可能导致锌的供给不足。以汉堡为例，每100克汉堡中锌含量仅为0.5毫克，人们从汉堡中摄取的锌含量就非常有限了，再加上摄入后还存在吸收问题，真正吸收进身体的可能0.3毫克都不到。
另外，有的快餐食品中添加了多种食品添加剂，如香肠、罐头、调味汁、清凉饮料等食品中，常含有食品添加剂——聚偏磷酸钠，还有甲基纤维素等。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后，会造成体内锌元素的流失，从而引起体内缺锌。
3. 老人孩子是缺锌高危人群
老人上了年纪之后，味蕾会逐渐萎缩，而且随着年龄越来越大，味觉功能减退越严重。味蕾萎缩后，吃东西经常觉得没味道，有的甚至会对饮食失去兴趣，导致营养不良。再则，老年人消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。
而处在生长发育时期的孩子，对锌的需求量较大，如果膳食无法满足需求，又没有额外补充，小小的身体供不应求，就容易出现缺锌的情况。
佛典故事：佛前供养一朵花的不可思议功德 在藏经中有个佛典故事，一个印度人，捡了一朵花，花是金黄色的，很庄严。他想先插到他脑壳上庄严一下，后来一想这个脑壳是无常的，他要是死了，狗吃了，狐狸吃了，其他什么动物吃了都不一定，他不配戴这朵花，就没有把这朵花放到他脑壳上。用手捧着到寺庙里来了，他看见释迦牟尼佛像，很庄严，他就念佛，因为念佛的功德，他身上顿时发热，每个毛孔都张开了。供花的时候，他想，佛是大慈大悲的，佛是智慧的，佛是福慧两足尊的，佛一定能加持我，他是以这样诚心供养花。供养完了，他说：“我供养花究竟有好大功德呢?”心里衡量供养这朵花的功德，他自己不知道，就找一位比丘问，他说：“大德啊，我刚才以这样一个心情，我身上有这么一个反应，以这么一朵花供养佛，功德有好大呢? 我将来要得好大的果报?”这位比丘说：“我刚出家受戒不久，只知道离世间的痛苦，其它的我不知道，我没有道德也没有读过经，也没有读过书，你问我这个，我没法答复你，你找一个读经的法师去请问他，看你这朵花供了之后，有好大的福德?”
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他又找到一位读经的法师，这位读经的法师说：“你供这朵花好大的功德我不知道，我也没有神通，我只是读经，我自己求福德，供花的功德，经上说是有的。你这枝花供的功德多大我不知道，你去问坐禅的阿罗汉，他有神通，他是证阿罗汉果的。”
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这时佛涅槃之后还没有很久，证了阿罗汉果的道人还很多。于是供花的人就去问证得六通的阿罗汉了。他问大德：“你已经得了阿罗汉果，你知道我供花有好大利益?”
这位罗汉就入定观察了。观察完了，他说：“我看到你供养这朵花，你身体的报身舍了之后受天上的福，一生至千万亿世，这是一大劫。从一大劫到八万大劫，你的福还没有完，以后的我就不知道了。”因为罗汉的神通只到八万大劫，再上去他不知道了，围着凑热闹的人就问阿罗汉说：“你老人家有神通，你答复不出来，就到天上去问弥勒菩萨吧!”于是这位阿罗汉一入定，他的灵魂神识就到兜率天去问弥勒菩萨了，弥勒菩萨说：“这人只受世福，果报还没有尽，这种事唯佛与佛乃能究竟，一切补处菩萨都不能究竟，你等我下去成了佛之后，再来跟你说。”
这是说他以这样心情供养一朵花，弥勒菩萨都说不尽他的福德，供养一朵花就有这样的功德。布施的功德还得随你的心，物质的多少在我们世俗的眼中是有关系的，在圣境的眼中就不在乎了。这段故事是说，大家在供养布施的时候，不但给他物质上的供养，还要法供养，愿他不贪着世间的福德智慧，愿他将来因缘成熟时必能成佛，那你这个功德就没有办法说了，惟佛与佛乃能究竟。