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纯素火锅

只要集齐火锅4大元素

锅、食材、汤底、蘸料

火锅立马就能吃起来！

食 材

各式蔬菜 / 萝卜 / 面筋豆泡制品

各种蔬菜和面筋类都是火锅必备食材。冬天白菜轻轻在锅里涮一会儿就能吃，萝卜则不用着急，让它在锅里煮一会~ 白菜和萝卜在汤里翻腾吸收过后变得更加的甜美，吃菜也变得有滋味起来。

土豆 / 粉条 / 豆腐 / 豆制品百叶结

薄薄的土豆片被煮得软乎乎的，蘸上香浓厚重的麻酱，瞬间身体就被充满电，好舒畅~粉条吃到最后暖呼呼来上一些好满足。

豆腐放在什么火锅里都是最受欢迎的，在吃过硬菜之后，总需要豆腐这样软嫩清香的食材缓冲一下。

菌菇 / 冬笋

吃火锅的时候涮一些菌菇，不仅多了一类美味的食材，涮过菌菇的火锅不知怎么回事儿，感觉比之前更鲜美，在做汤底的时候不妨加一些菌菇素食汤底多以豆类、菌类、笋类作为高汤底，尤其是山菌类，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是菌汤具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了当下杂菌汤被宠爱的理由。而放些鲜嫩的冬笋也是很美味呢！

汤 底

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火锅首重汤头，汤汁的味道好，加什么料都好吃，素食火锅的高汤大多是用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，一般还会加点玉米或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底。

最能散发野生菌香味和鲜味的，非云南菌菇火锅莫属了。采用老菌汤作为汤底，加入红牛肝菌、黑虎掌菌、大枣、枸杞等熬制。汤底略显浑浊，但吃起来非常香。独有的菌菇拼盘，就能好好享用菌菇火锅了。在大吃野生菌之前，大家一定要舀碗汤尝尝，无比鲜香的汤底，能让你喝一口就爱上它。

养生药膳锅

想要边吃边补吗？只要到中药行(或超市)配一副十全大补药方，加上蔬菜高汤、纯素魔芋丸子和少许红枣、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配药材，一般来说，川芎、黑枣、黄芪和当归都是常被拿来作为汤底的药材。如果想多增添点香气，不妨在放入药材前，先以适量的黑麻油将几片姜片爆香，再将爆香的油加入蔬菜高汤中，最后再下事先准备好的药材就大功告成啰！

豆浆锅

豆浆锅低脂又营养，最近成为瘦身族欢迎的锅品。煮豆浆锅时，重点是要先直接用蔬菜煮锅料，等到差不多了再倒入豆浆（原味），最后再依自己的喜好做适当的调味即可，原味或加点辣都很好吃。此外，因为豆浆很容易烧焦，所以记得要常搅动锅底。

番茄锅

蕃茄洗净后在表皮上轻轻划个十字，入滚水稍烫后去皮切块，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高汤中，再加入奥勒冈叶、月桂叶、迷迭香等义式香料（记得以纱布袋将香料包起来），以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。

印度咖喱

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香浓的咖哩，总是特别引人食欲，但做法却很简单呢！先以小火将适量的印度咖哩粉（注意不要有五辛和动物性的成分哦）和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤！

香浓南瓜锅

先将营养又美丽的南瓜洗净，连皮切小块蒸软，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高汤中煮滚，加少许盐和胡椒粉，就可以下料享用这道美味啰！

泰式酸辣锅

想在寒冬里来点南洋的暖意，可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的南姜、柠檬草，取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。

麻辣锅

谁说素食者不能吃麻辣锅？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右就可以了。麻辣油的制作方式为：先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀，最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入少匀即可。过程火辣，请戴口罩。作好的麻辣油冷却后，记得先过滤，然后密封备用。

美味的香辣料碗制作方法：

1、黑豆豉两小袋切碎，姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

2、花椒粉二两、白胡椒二两，素味精、适量。

3、豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。有一朋友曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样了。最好选用豆瓣。

4、锅内倒入植物油五斤左右。

5、凉锅时就放入冰糖（不吃糖的可不放），然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌。

7、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌这个时候的炒制记住一定是小火。

8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜，炒制5分钟后倒入压碎的花生米。

9、最后把花椒粉、胡椒粉、适量的素味精倒入拌均就可以关火了就这样好吃美味的香辣料碗制作完成。

蘸 料

酱料可以买现成的，想要自己配酱料也可以。

80%芝麻酱+20%花生酱，加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开。再放入少量盐、半匙醋，少量花椒油、香油、生抽，顺时针搅拌，直到没有太大的颗粒就可以了。

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蘸酱汁：使用平底锅热油，把芹菜、姜，芝麻和辣椒爆一下，入盐适量，生抽 2 调羹。起锅后拌入 2 调羹花生酱，再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

问：第七个问题，他说请问要如何把握随顺众生的尺度？比如某事不随顺他人(集体)，可能误了他人事情；若随顺，会令自己犯戒，如借用我的名义办理一些事情。

答：这要有智慧，如果没有智慧，那就是佛门里面所说的，「慈悲多祸害，方便出下流」，你就落到下流、祸害去了，所以要有智慧。跟众生随顺的时候，你从十大愿王里面你就能够体会得到。你看礼敬诸佛决定随顺，对人恭敬一定要随顺，对恶人也要恭敬。赞叹如来就有条件，你看赞叹换成如来，他不叫诸佛。

赞叹，一定他是好事、善事，他做得不如法，不能赞叹。所以如来是从性德上讲的，诸佛是从形相上讲的，这就不一样了。由此可知，普贤菩萨教导我们「恒顺众生」，你就晓得恒顺众生是有分寸的，不是无条件的，里面是有条件的，这个东西应当要好好的去学习。最基础的当然还是《弟子规》，如果你能够从弟子规学起，从十善业学起，从《太上感应篇》学起，那个分寸就非常明显。你就知道在不同状况之下，如何灵活的运用，运用到恰到好处。所以这是智慧。

借用名义办一些事情，这个事情如果是不如法的，有时候自己还要负法律责任。纵然你自己觉得无所谓，你的家人会间接受到伤害，这都是不能不留意的。

摘自《学佛答问》（答香港参学同修之四十二）（共一集）　　
净空老法师主讲 2006/7/28　讲于　香港佛陀教育协会