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　　为了在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是值得的。吃西餐在很大程度上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。
　　1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
　　2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
　　3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。
　　4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。
　　5、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
　　6、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。
　　7、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。
　　8、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。
　　9、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”
　　10、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
　　11、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。
　　12、进餐时,不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
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素食主义在美国的进展
　　－－旧金山素食协会会长专访
　　美国第一个有文献记载的素食运动，是1850年5月在纽约市举行的一场会议，这场会议推动了美国素食协会的设立。如今，美国很多城市都有自己的素食协会，旧金山也不例外。72岁的迪西?梅海女士（Dixie Mahy）是位活跃且精力旺盛的退休教师，她担任「旧金山素食协会」（SFVS ；San Francisco Vegetarian Society）会长已经是第37年了。在访谈过程中，迪西亲切地和我们分享她的经历。
　　採访者：在推广素食的教育工作上，SFVS快要达成目标了吗？
　　迪西：我们还有很长的路要走，不过我们已经有很大的进展了，可能还远远超过我的预期。当然，我的理想是希望全人类都能成为素食者；未能达到这个目标，不是我所乐见的。不过我们已经有进步了，现在一提起「素食」，很多人都耳熟能详。
　　採访者：让世人全都变成素食者，这是个远大的目标。
　　迪西：SFVS在1968年创立，那时我已经吃素，但并不知道有这个素食协会。当我在1969年加入时，只有30个会员。
　　採访者：在妳成为素食者的过程中，是否有个关键性的时刻？
　　迪西：我出生于犹他州。五岁时，父亲带我们全家去钓鱼。我们家就像其他拓荒者的家庭一样，仍然从事打猎与捕鱼。父亲没有儿子，我是最大的女儿，所以父亲就把鱼饵放在鱼钩上，然后递给我钓竿。我们把钓竿的一端放进水裡，他再帮我把钓到的鱼拉上来。我看到那些鱼原本自在地优游湖中，不过当我们把牠钓上来放进篮子时，牠却剧烈地挣扎。
　　我不知道当时是怎麽想的，依稀记得我一心只想把鱼放回水裡。结果鱼慢慢地死去。我们回家后，将鱼清洗之后便放进了煎锅。当每个人都坐着吃鱼时，我却不想吃。
　　这对我来说是很内在的感受，或许我的反应是来自前世的记忆，或者我刚好融入宇宙的频率。不过，家裡没有人了解为什麽我不吃动物。我的母亲非常生气，她认为我过于挑食。许多人也告诉我，假如我不吃动物就活不下去。在成长的过程中，我在饮食方面并不好过。人们说我需要摄取蛋白质，而唯一的来源就是肉类、鱼、鸡肉、乳製品与蛋。医生也讲同样的事：假如我不吃肉就会死。
　　为了生存及摄取适当的营养，必须宰杀动物来吃的做法，我实在无法理解。依据我被灌输的观念，动物被宰杀来当作人类的食物，是上帝在计画中的安排；动物生存在地球上的目的，就是要让人类处置。然而这种说法对我起不了作用。在往后的六十年岁月中，我是个不可知论者，在这段期间我也探索佛教、禅宗及瑜伽。我不知道有种饮食叫做「素食」，也不知道有「素食者」这个名称。
　　採访者：所以妳直到数十年后才知道「素食者」这个名称？
　　迪西：甚至当我进入大学研读历史时，我也不知道，我的历史课本上并没有记载达文西是吃素的。西元前五世纪的毕达哥拉斯（Pythagoras）以精通数学闻名，但是他採行素食以及使用药草治病，却鲜少人知。我知道毕达哥拉斯这位数学家，但是有关他吃素的事蹟却一无所知。
　　採访者：柯莉塔?史考特?金恩（Coretta Scott King）也是素食者。
　　迪西：是的。1956年从犹他大学毕业之后，我刚开始吃素，当时人们认为素食者是疯子。那时我住在家裡，吃素很困难。
　　1956年搬来旧金山时，我算是祕密的素食者。当我在外面用餐时，就吃些蔬菜，我不想引起别人大惊小怪。我跟着别人一样用餐，不想引人注意。所以我只吃蔬菜，这样就可以避免无谓的困扰，又不伤害别人的感受或让自己看起来很奇怪。这样做是因为我无法为自己辩护。我有过几个男朋友，当我告诉他们我不想吃肉时，他们就取笑我。
　　採访者：真的吗？
　　迪西：是。直到1957年遇到我先生，我的生命才有所改变。有一天在约会的时候，他为我准备一份荤食餐点，而我吃下去了。后来我告诉他我的感受。一阵子之后，我跟他讲我真的不喜欢吃肉，他说：「为什麽妳以前都不告诉我呢？」他觉得很懊恼，并且说：「如果妳的感觉是这样，那就应该照这样去做！」后来我就嫁给他了。
　　事实上，当初我成为素食者时，我想我的寿命大概会缩短，不像其他人活得那麽久。但是假如我忠于自己的信念，在有生之年，我会活得比较开心，就算可能早死，那也没关係。
　　1969年，我发现「旧金山素食协会」这个组织，便开始接触其他吃素的人，这真是太好了。1970年，我成为SFVS的副会长，并开始撰写SFVS的通讯报《素食新闻》（VegNews；注2）。1975年，我当上了会长，直到1996年才卸任，不过还是理事会的一员。2000年，由于情况需要，我再度上任，我只是想提供帮助，并且儘可能地推广素食。
　　2006年SFVS在10月1日和2日举办第七届「世界素食日」活动，约翰?罗宾斯、霍华?李曼（Howard Lyman，着有《红色牧人的绿色旅程》一书）及许多人都前来共襄盛举。能够推出这个活动，感觉真好，就像是个庆祝会一般。旧金山市长盖文?纽森（Gavin Newsome）虽然不是素食者，不过他对旧金山的素食运动相当支持。
　　美国旧金山市在今年（2010年）4月6日通过决议宣布将周一定为全市的素食日！旧金山市成为全美第一个宣布每周一为“素食日”的城市。此宣布鼓励旧金山市民在每周一开始享用素食，减少对环境的影响，同时有益健康与心情平静。
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