放生什么时间好_素食能使你心中有自然

素食者与食物、植物和自然有了新的关系。肉类污染了我们的食物和饮料。无论如何辩解或粉饰，肉的主菜都来自于血腥的屠宰场。如果不加处理或冷冻，肉很快就会变质。肉类让我们的肠胃负担很重，阻碍了我们的消化过程，直到几天后才排出体外。如果吃植物，品质就大不一样了。我们从土地上得到它为我们准备的东西，我们不必为了得到它而去战斗和杀戮。如果肉没有使味道变得迟钝，我们会对直接从土地上获取的食物感到高兴。就我个人而言，因为自从我成为素食者以来，我的饮食一直如此令人满意，我很快就开始在后院种植蔬菜，这是我以前从未想到的，但我只是看到我们的一些素食朋友在做。就这样，鱼被抛弃在食物中，让我有机会更接近土壤、植物、四季的自然循环。很多人愿意承认吃素是对的。但在智力上的认可和行动上打破终身饮食习惯还是有差距的。这种差距是任何一本书都无法填补的；最后，我们必须将我们的信念付诸实践。但我会在接下来的几页中努力缩小这个差距。我的意图是让杂食变素食变得更容易，更有吸引力，让读者不会把素食当成一条危险的道路，而是当成一种新鲜有趣的东西，因为欧洲、中国和中东的素食是多种多样的，与大多数西方只吃肉的食物相比，它显得单调。吃素的享受不仅来自于口感和风味，更来自于知道这种美味和营养直接来自于土地的供给，既不浪费土地的资源，也不会造成其他众生的痛苦和死亡。烹饪也是我成为素食者后开始感兴趣的事情。在一般的盎格鲁撒克逊餐中，除了作为主食的肉类，只有两种煮过头的蔬菜，所以当肉类主菜从餐桌上消失时，烹饪真的很有挑战性。我在公开场合讲这本书讨论的话题时，听众经常会问除了肉还吃什么。从提问的语气可以看出，提问者在脑子里把盘子里的鱼都拿走了，剩下的只有糊状的土豆和水煮白菜。他想知道用什么代替肉。一堆黄豆？也许有些人真的会很享受，但对于大多数人来说，他们应该考虑吃的整个事情，做一个全新的计划，让我们的菜肴和饭菜可以有各种各样的搭配，甚至可以加入沙拉，而不是单一的一道菜。例如，中国有丰富的素食，不仅含有高蛋白食物，还含有其他营养丰富、美味可口的食材：豆腐、坚果、豆芽、香菇、面筋、油炸或煮熟的蔬菜和米饭。印度咖喱以扁豆为蛋白质，配以糙米和黄瓜丝清口，同样令人满意。意大利面配沙拉也很好吃；你甚至可以在固体细面条上用油炸豆腐。这种简单的膳食可以包括谷类和蔬菜。大多数西方人很少吃小米、全麦和荞麦，但这些谷物可以让我们的食物发生全新的变化。在这本书的第一版中，我提供了一些食谱和蔬菜烹饪方法，希望能帮助读者在素食主义并不普遍的时期改变饮食。但此后又出了很多好的素食书，这个规定就没必要了。有些人在第一次改变饮食时很难适应。不吃肉作为主食需要一段时间来适应，但是一旦你习惯了，你会发现有这么多新的食物可以选择，你会惊讶为什么不吃肉很难。除了口味，大多数人担心吃素会不会导致营养缺乏。这种担心完全没有根据。世界上有很多有素食文化的地方，他们的人民和同地区的非素食者一样健康，甚至更健康。两千多年来，严格的印度教徒一直吃素。甘地，一个终身素食主义者，一直过着积极的生活，直到他在将近80岁时遇刺身亡。英国的素食历史已经超过140年，有些素食家庭已经延续到第三代或第四代。有很多杰出的素食主义者，比如达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳等，他们长寿，充满创造力。事实上，大多数长寿的人不再吃肉或很少吃肉。厄瓜多的维卡班巴山谷有许多超过100岁的居民，科学家也发现有些人超过122岁和142岁。这些人每周吃肉不超过一盎司。对超过100岁的匈牙利人的研究表明，他们中的一些人是素食者。很多成功的运动员都不吃肉，证明了肉和体能没有必然联系。这些人包括奥运会长距离游泳冠军默里罗斯；芬兰著名长跑运动员Baw Nomi篮球明星比尔沃顿；三位铁人运动员“铁人”戴夫斯科特和奥运会400米栏冠军埃德温摩西。许多素食者说，他们比吃肉时更舒服、更健康、更有活力。现在有很多证据支持他们。1988年，美国卫生部的医学主任提交了一份关于营养与健康的报告，引用了一项重要的研究，该研究表明，35岁至64岁的美国人只有28%死于心脏病。死于心脏病的老年人成为素食者的可能性比非素食者低。同一项研究还表明，素食者吃鸡蛋和奶制品的人比吃肉的人胆固醇低16%，而严格的素食者胆固醇低29%。报告的主要建议是减少胆固醇和脂肪(尤其是饱和脂肪)的摄入，增加全麦、糙米和谷类、蔬菜(包括干豆)和水果的摄入。减少胆固醇和饱和脂肪的摄入实际上意味着不吃肉(也许除了去皮的鸡肉)、奶油、黄油和除低脂以外的所有乳制品。这份报告被许多人批评对食品类别不清楚，但之所以不清楚，显然是受到了美国全国养牛业协会和乳制品工业委员会3354等游说团体——的影响。游说团没能阻止的是报告中关于癌症的部分：报告说，很多研究表明乳腺癌与吃肉有关，大肠癌也与肉有关，尤其是牛肉。美国心脏协会多年来也一直建议美国人少吃肉。比如Putkin项目和MacDonald项目提出的健康长寿食谱，大部分或者全部是素食。营养专家不再争论肉类是否必要；他们一致认为这是不必要的。如果说一般人对不吃肉还心存疑虑，那么这种疑虑源于无知。这种无知往往是对蛋白质的无知。我们经常被告知蛋白质有多重要，而肉类的蛋白质含量很高。两种说法都是对的，但另外两种说法很少听到。一是普通美国人摄入过多的蛋白质。美国国家科学院提出了蛋白质摄入充足的标准，但美国人蛋白质的平均摄入量超过这个标准45%。另一个估计是，大多数美国人吃的肉是他们能吃的肉的两到四倍。太多的蛋白质无法储存，一部分被排出体外，一部分被身体转化为碳水化合物——。但是，用这种方式增加体内的碳水化合物真的太贵了。另一个鲜为人知的事实是，许多食物都含有蛋白质，肉类只是其中之一。肉类和其他含有蛋白质的食物的主要区别在于它是最贵的(33，354)，这使得地球和动物承受了最大的负担。有一段时间，人们认为蛋白质是最好的肉类，但早在1950年，英国医学协会营养委员会就曾表示：主要蛋白质来源于动物性食物还是植物性食物并不重要。重要的是营养搭配得当，容易吸收。最近的研究进一步证明了上述结论。现在我们知道蛋白质的营养价值在于它的氨基酸，因为它决定了人体能利用多少蛋白质。动物，尤其是鸡蛋和牛奶，确实含有平衡的氨基酸，但是像大豆和坚果这样的植物性食物也含有多种这样的营养素。而且，同时食用各种不同的植物蛋白，很容易提供与动物性食物相同的蛋白质。这个原理叫做“蛋白质互补”原理，但实际上你并不需要太多关于营养学的理论。农民吃豆类和五谷杂粮，就是在执行蛋白质互补的原则。给孩子吃花生酱全麦面包的妈妈也是在践行这个原则，因为两者都含有蛋白质。一起吃含有不同形式蛋白质的食物比分开吃更能让身体吸收。不过，当然，我们的肉类所含的营养成分不仅仅是蛋白质，其他的营养成分也可以从素食中获得，不需要特别在意。只有完全不吃动物性食物的严格素食主义者才需要在饮食上注意一些。常见植物性食物缺乏的必需营养素似乎只有一种，那就是维生素B12；它存在于牛奶和鸡蛋中，但是植物性食物中没有容易吸收的B12。但是海藻中含有B12，还有日本传统的发酵豆酱，亚洲部分地区的发酵豆制品，现在西方的保健食品店都有。我们自己肠道里的微生物也可以被制造出来。对多年未食用含有明确B12含量的食物的严格素食者的研究表明，他们血液中的这种维生素仍维持在正常水平。但是要保证不短缺，简单又便宜的办法就是服用含有B12的维生素片。这些药片中含有的B12来源于植物性食物中生长的细菌。对严格素食家庭的孩子的研究表明，断奶后，他们吃不使用动物源的含有B12的食物，他们的发育是正常的。我们吃的植物性食物——不仅包括坚果和豆类，还包括大米、小麦和土豆。即使不谈它们的互补作用，它们各自都含有足够的蛋白质，对我们的身体来说已经足够了。如果我们不吃只提供糖和脂肪的垃圾食品，就不容易获得足够的蛋白质，除非我们的食物连热量都不够。我在这一章的回答是一个很容易表达的关于素食的问题。但是有些问题不是那么好表达的，让人犹豫要不要吃素。原因之一可能是害怕被认为是怪物。当我和妻子想吃素的时候，我们讨论过这个问题。我们担心素食主义会破坏我们与非素食主义者朋友的关系。那时候我们很多年的朋友中没有素食者。我们决定同时吃素让我们的决定变得更容易，但后来的发展让我们意识到，我们不必担心朋友的联系。向我们的朋友解释原因，他们认为原因是好的；他们没有全部成为素食主义者，但是他们没有结束和我们的友谊。其实他们很乐意请我们吃一顿他们的无荤食物，看看他们有多大能耐。当然你会遇到一些觉得你很奇怪的人，但是现在比几年前少了，因为吃素的人越来越多了。但即使有些人还是觉得你很奇怪，你也可以欣然接受，因为你的位置是对的，况且“不孤必有邻”！世界上所有最优秀的改革者，——，最早反对奴隶贸易、民族主义战争和反工业革命时期每天工作14小时的剥削童工的人，一开始都被那些滥用权力获利的人嘲笑为怪人。