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广州一对60多岁的夫妻相继查出胃癌，之后经过医生分析得出，夫妻之所以相继得胃癌，是因为吃的太素。

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原来，这对夫妻来自广州农村，家里经济条件不是很好，平常很节俭，饭桌上鱼肉等荤菜比较少，早饭喝粥，而且必定配咸菜。而胃粘膜的代谢速度很快，平均4、5天就代谢一层，腌制食品（咸菜）含亚硝酸盐比较高，长期刺激胃粘膜，黏膜细胞突变的风险就会上升。

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除了咸菜，饮食结构不平衡也会提高胃癌的发生率。黏膜修复需要蛋白质参与，吃得太素，饮食中蛋白质 入不足，就会影响黏膜修复。

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所以，平常多喝点牛奶，多吃些新鲜蔬果，都是预防胃癌的好策略。

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长期吃素有什么危害？

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现在大家都提倡养生，很多人觉得吃肉吃荤的会导致三高，然后就开始吃素了。有部分人甚至彻底变成素食主义者了，一点肉也不吃，觉得这样会比较健康，其实不对的。吃素可以减少胆固醇和饱和脂肪酸的 入，还能降低一些心血管疾病和肿瘤的发生，但是长期吃素，蛋白质的 入量减少，对身体并不好。营养师：人体整个生命都建立蛋白质的基础上，蛋白质合成少了，对整体健康都会有影响。

1、长期不吃肉免疫力会下降

肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。

2、吃素导致生育能力下降

在吃素影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。该学院的卡尔宝克教授将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食;而另外一组则进食正常食物。在为期6周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。

卡尔宝克教授分析认为，在两组试验者的体重都下降了同等幅度，并且她们的运动量都一样的条件下，素食一组女性之所以出现排卵停止的情况，与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。这样她推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。

关于吃素的几个误区

●有人说大豆里也有蛋白质的，多吃点豆制品就能补充了，但其实豆制品里的蛋白质是不可以代替肉里的动物蛋白的。

营养师：动物蛋白质更优质，更符合人体蛋白质组成的需要。植物蛋白质里必需氨基酸的含量比动物的要少，必需氨基酸人体不能合成的，一定要 入得到的。

●同样的蛋白质，利用率不一样，动物的更容易被人体利用特别是有肝性疾病或慢性肾功能障碍的病人，他们本身就限制蛋白质的 入量，但这不是不吃肉的理由，反而更应该 入最优质的蛋白质，也就是动物蛋白。

营养师：对于尿毒症的病人来说，植物性的物质鉀的含量比较高，尿毒症病人尿量少，营养不良，鉀排不出去，就更不适合 入植物性蛋白质。

●还有人说素菜里纤维素多，没错，膳食纤维对于人体的健康非常重要，但也不是越多就越好的。

营养师：膳食纤维主要可以清理肠道，它可以和

一些代谢的一些有毒物质，废物结合在一起把它们带出体外，膳食纤维对排便有益，但过多食入膳食纤维，也会引起微量元素矿物质的吸收的减少，也带出去了。

所以，最健康的吃法是：营养均衡。

素食怎么是这个样子？

水煮杏鲍菇

/ 食材 /

杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油

水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐

花椒、花椒粉、芝麻1茶匙

辣椒(红，尖，干)3段

/ 步骤 /

1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。

4、放入杏鲍菇。

5、淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6、加少许花椒粉。

7、撒熟芝麻。

8、放入辣椒段。

9、炒锅倒油，放入花椒炸香。

10、趁热将花椒油烹入即可。

狼牙土豆

/ 食材 /

土豆3个，香菜、干辣椒面

花椒粉、孜然粉、盐、味全高鲜

白砂糖、醋各适量

/ 步骤 /

1、土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

2、香菜洗净切小段。

3、锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。

4、将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的香菜。

5、根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味全高鲜、白砂糖和醋即可。

麻辣素烧豆腐

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/ 食材 /

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、金兰拌酱

水淀粉、姜、生抽

/ 步骤 /

1、豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2、起不沾油锅，热后加入姜爆香，加入金兰拌酱炒香，加适量水。

3、烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4、水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉。

孜然莲藕

/ 食材 /

莲藕，油辣椒，孜然粉

白糖，生抽

/ 步骤 /

1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

2、锅内下稍多的油，放油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。

茄汁盘龙茄子

/ 食材 /

茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙

白醋1小匙、糖2小匙

盐1/2小匙、植物油适量、水1杯

/ 步骤 /

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1、茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。

2、切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

3、另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

4、小心翻动茄子，让它吸收调料汁，加热收汁即可。

干煸菜花

/ 食材 /

菜花1颗（小颗）、青椒1/2根

红椒1/2根、干辣椒3个、植物油适量

姜2片、生抽1汤匙、盐少许

/ 步骤 /

1、锅烧热，放少许油，放入姜及干辣椒碎爆香。

2、倒入一汤匙生抽。

3、放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。

4、加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。

麻辣花生

/ 食材 /

花生100克，辣椒干20个，花椒2克

盐1小匙，糖1小匙

/ 步骤 /

1、辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。

2、加入花生米泡一个小时（让花生有麻辣的感觉）。

3、去掉花生的表皮。

4、沥干水份。

5、放冰箱冷冻半个小时。

6、下油锅炸熟。

7、锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。

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8、倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。

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/ 食材 /

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