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（一）素文化的发展：

　　提到素食，人们自然会联想到两个方面：正心修德和有益健康。不错，自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。

　　（二）正心修德：

　　远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。

　　人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要茹素数日，以净其身，清其心。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见茹素在当时人们心目中的神圣之味。所谓净其身，意与仁同，圣人孟子云：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。所谓清其心，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。

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　　那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来即演变成朔望斋逢每月初一、十五日吃素。

　　说到斋和素，原本不是一码事。吃素是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃斋，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。斋是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的小五荤或五辛（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃斋到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃斋与吃素也就成为了同一意思。

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　　素之正心修德始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问：你是不是信佛？

（三）有益健康：

　　从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而平易恬淡才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是不味众珍的，因为味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达，众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所着《养生四要》里也再三倡导学习古人尚淡泊的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。

　　西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。

　　（四）现代人类对素食的思考：

　　人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。

　　今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。

虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。

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　　（五）传统素菜发展的几个阶段：

　　素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。

　　魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的戒杀放生与儒家传统的观点仁相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层庄严，一层清高。

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　　1、有远方的朋友来拜访时，应当以善书相赠。如果必须摆设宴席，注意不要伤害生命。

　　2、亲朋好友之间的往来，在准备礼物时，不应挑选有生命的众生，或是伤害生物的性命。

　　3、父母生日时，亲朋好友祝寿的礼金，应做为放生之用，并同时列上父母、亲友的姓名。

　　4、家中遇到喜庆之事时，如庆生、祝寿等，不得已才设宴席，并且宜以蔬果素斋宴客。

　　5、凡是请客，不能全部用素食招待时，一定要准备三、四盘素食蔬菜，以便同时招侍吃素的亲友，并鼓励大家素食。

　　6、亲友请客时，应当在前几天就向他说明自己持斋；或说是遇到斋日，应事先言明若为此特地杀生是不会吃的，以避免无量的杀业。

　　7、亲友生病时，不应与之喝酒或杀生求神。如果有人鼓励，应该为他们讲解佛法，说明因果道理。如果他们因为惧怕鬼神，应该为他们说明生死业报，不应强求，反而应该赶快戒杀放生，并好好觉悟人生，赶紧修行才是最重要的。

　　8、父母往生，应杜绝荤酒，并令家人各持四十九日斋，诵经念佛。祭祀时，则宜用蔬果。

　　9、在乡村或较为落后偏远之地，如果举办丧礼，会发生以食物或物品代替奠仪来祭奠的情形。为了避免助长杀生，应当先向亲友说明“荤祭不领”，并书写张贴在门口，若有荤祭则应坚持不收。

　　10、古代的人在居丧期间，为了尽孝，有守丧三年之举。所以为人子女的人，为了报答父母之恩，若不能改为终身持斋，也应当为父母持长斋三年。

　　11、遇到重要节日或父母、亲友生日、忌日，应当虔诚地修善造福，或诵经布施，或买物放生，只要诚心量力而为即可，切勿杀生设祭。

　　12、营建坟墓时，对于帮忙修建的工人，应当给予丰厚的酬劳或准备素食斋菜，而不是为他们杀生。

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